من المطبخ الطرابلسي .. كبسة بالخضار والدجاج ..أعداد الاستاذه ريما ابو بكر

مجله عرب استراليا – سدني – من المطبخ الطرابلسي .. كبسة بالخضار والدجاج ..

أعداد الاستاذه ريما ابو بكر

يسر المجله ان تتناول وصفات من المطبخ الطرابلسي الذي تميز بالابداع والنجوميه ،  ولنطلعكم على الموده والرقي بالتعامل من مؤسيسين وأعضاء مع كل الافرقاء المبدعين، بوصفاتهم الشهيه  الذين اصبحوا عائله واحده قلبا وقالبا .

الاستاذه ريما ابو بكر

لا اعلم كيف اصبحت في صفحة المطبخ الطرابلسي، و لكنني اعلم جيدا لماذا انا فيها الان.

اولا يتميز المطبخ الطرابلسي بادارة حكيمة، رائدة بافكارها و ادمن الصفحة الاستاذ احمد كبارة رغم صغر سنه يتمتع بنظرة ثاقبة و افكار خلاقة و اسلوب في التعاطي يجعلني اعشق ما اقوم به.

ثانيا وجدت فيه الاحترام، المودة، العطاء و العائلة المُحبة التي تخاف على جميع افرادها.

ثالثا علمني المطبخ التحدي، الصبر، الثقة بالنفس و الابداع

رابعا و رغم انني امارس الطبخ منذ سنوات طويلة اكتشفت انه ينقصني الكثير و ذلك من خلال فريق تعديل الوصفات الذي اعمل فيه، فهناك نعمل على ان تخرج الوصفة بمذاق طرابلسي تراثي بدون اي تحديثات و هذا هو هدفنا الاساسي و هو ان يصل مذاق المطبخ الطرابلسي الى العالمية.

في النهاية اود ان اقول للاستاذ احمد كبارة

– شكرا لثقتك و لانك جعلتني فردا من افراد عائلة المطبخ الطرابلسي.

– شكرا لدعمك و تشجيعك لاصل الى ما انا عليه الآن.

– شكرا لانك ادخلت الفرحة الى قلبي من خلال اعحاب و تعليقات و محبة الاعضاء  لاطباقي.و اكبر شكر لك و لادارة و اعضاء المطبخ الطرابلسي لتعبكم و سهركم لنصل الى ما نحن عليه الآن

و دائما اتذكر قولك ( حدودنا السما ) .

كبسة_بالخضار_والدجاج

✍ المقادير

– دجاجة واحدة، منظّفة، ومقطعة ٨ قطع

– ٣ كوب أرز بسمتي، أو أمريكي، مغسول، ومنقوع مدّة ساعة

– ٢٠٠ غ فطر، مقطّع أرباع

– ٢٠٠ غ جزر، مقطّع مكعّبات صغيرة

– ٢٠٠ غ بازيلا خضراء

– ٤ حبّات بندورة ناضجة، مقشّرة، ومقطّعة مكعّبات صغيرة

– ٣ حبّات بصل مقطّعة جوانح

– ٥ حصوص ثوم مهروس

– ملعقة طعام زنجبيل مبروش

– ٢ ملعقة طعام معجون البندورة

– ٢ ملعقة طعام زيت نباتيّ

– ملعقة صغيرة كمّون مطحون

– ملعقة صغيرة كركم

– ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

– ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ومطحونة

– ١/٢ ملعقة جوزة الطيب

– ملعقة طعام ملح

– للتزيين ٣ ملاعق مكسّرات مقليّة (لوز، كاجو، صنوبر…) .

✍ طريقة التحضير

1- سَلْق الدّجاج 

– في قِدْرٍ مناسب، توضع ملعقة طعام من الزّيت النّباتيّ، تضاف قطع الدّجاج، وتُقلّب حتى يتغيّر لونها

– تُضاف كميّة وافية من الماء ( تكفي لطبخ الأرز) – عند غليان ماء السَّلْق، تُزال الرغوة التي تظهر على سطح المرق

– تضاف المنكّهات اللازمة( ٢ حبّة لومي مجفّف، عود قرفة، ٥ حبّات هال، ٣ ورق غار، ٣ حبّات قرنفل، حبة بصل يابس صغيرة مقطّعة…

– تُترك الدجاجة على نار هادئة حتى النّضج

2- تحضير الأرز 

– في قِدْرٍ ثانٍ، يوضع الزّيت النّباتيّ (٢ ملعقة)، ويضاف البصل، ويقلّب حتى يذبل

– يضاف الثّوم المهروس، تضاف البندورة، وتُقلّب قليلًا وباستمرار

– يضاف الفطر، الجزر، البازيلا، البندورة، البصل الجوانح، الزنجبيل، البندورة المقطّعة – تُقْلب المواد قليلًا، ثم يضاف معجون البندورة، الكمون، الكركم، القرفة، الكزبرة، جوزة الطّيب، تَقَلُّب المواد حتى تتجانس مع بعضها

– يضاف الأرز، والملح، ثم كميّة مناسبة من مَرَق الدّجاج، تُحرّك المواد قليلًا

– عند غليان المَرَق، يترك الأرز على نار هادئة حتى النضج ( ٢٥-٣٠ دقيقة)

3– تحمير الدّجاج 

– في صينيّة مناسبة للفُرن، توضع قطع الدّجاج المسلوقة، تدهن بخليط من : – اللبن ٢ ملعقة، معجون البندورة ملعقة واحدة، هال مطحون ١/٤ ملعقة، كمون ١/٤ ملعقة، بهارات الدجاج١/٤ ملعقة

– تحمّر قطع الدّجاج في الفرن على حرارة ٣٥٠ درجة – يُسكب الأرز في طبق التّقديم، ويوزّع الدّجاج على وجه الطّبق، ويزيّن بالمكسّرات المقليّة

رابط مختصر –https://arabsaustralia.com/?p=5522

 

الاستاذه ريما ابو بكر