spot_img
spot_imgspot_img
spot_imgspot_img

إصدارات المجلة

العدد 44

آخر المقالات

هاني الترك OAM-سحر الموسيقى والغناء والرقص في دور العجزة

مجلة عرب أستراليا سحر الموسيقى والغناء والرقص في دور العجزة بقلم...

روني عبد النور ـ خلايانا ترقص على إيقاع الميتوكوندريا

بقلم روني عبد النور مجلة عرب أستراليا في المؤتمر العالمي الرابع...

الدكتور علي الموسوي يهدي بابا الفاتيكان العباءة العربية ( البشت العراقي )

مجلة عرب أستراليا الدكتور  علي موسى الموسوي أمين عام المجلس...

أ.د. علي أسعد وطفة- في محراب الوهج التنويري للمفكر العربي ماجد الغرباوي

مجلة عرب أستراليا في محراب الوهج التنويري للمفكر العربي ماجد...

كارين عبد النور تكشف في تحقيقاتها تفاصيل جديدة عن إنفجار مرفأ بيروت

كارين عبد النور تكشف  في تحقيقاتها تفاصيل جديدة عن...

من المطبخ الطرابلسي .. كبسة بالخضار والدجاج ..أعداد الاستاذه ريما ابو بكر

مجله عرب استراليا – سدني – من المطبخ الطرابلسي .. كبسة بالخضار والدجاج ..

أعداد الاستاذه ريما ابو بكر

يسر المجله ان تتناول وصفات من المطبخ الطرابلسي الذي تميز بالابداع والنجوميه ،  ولنطلعكم على الموده والرقي بالتعامل من مؤسيسين وأعضاء مع كل الافرقاء المبدعين، بوصفاتهم الشهيه  الذين اصبحوا عائله واحده قلبا وقالبا .

الاستاذه ريما ابو بكر

لا اعلم كيف اصبحت في صفحة المطبخ الطرابلسي، و لكنني اعلم جيدا لماذا انا فيها الان.

اولا يتميز المطبخ الطرابلسي بادارة حكيمة، رائدة بافكارها و ادمن الصفحة الاستاذ احمد كبارة رغم صغر سنه يتمتع بنظرة ثاقبة و افكار خلاقة و اسلوب في التعاطي يجعلني اعشق ما اقوم به.

ثانيا وجدت فيه الاحترام، المودة، العطاء و العائلة المُحبة التي تخاف على جميع افرادها.

ثالثا علمني المطبخ التحدي، الصبر، الثقة بالنفس و الابداع

رابعا و رغم انني امارس الطبخ منذ سنوات طويلة اكتشفت انه ينقصني الكثير و ذلك من خلال فريق تعديل الوصفات الذي اعمل فيه، فهناك نعمل على ان تخرج الوصفة بمذاق طرابلسي تراثي بدون اي تحديثات و هذا هو هدفنا الاساسي و هو ان يصل مذاق المطبخ الطرابلسي الى العالمية.

في النهاية اود ان اقول للاستاذ احمد كبارة

شكرا لثقتك و لانك جعلتني فردا من افراد عائلة المطبخ الطرابلسي.

شكرا لدعمك و تشجيعك لاصل الى ما انا عليه الآن.

شكرا لانك ادخلت الفرحة الى قلبي من خلال اعحاب و تعليقات و محبة الاعضاء  لاطباقي.و اكبر شكر لك و لادارة و اعضاء المطبخ الطرابلسي لتعبكم و سهركم لنصل الى ما نحن عليه الآن

و دائما اتذكر قولك ( حدودنا السما ) .

كبسة_بالخضار_والدجاج

✍ المقادير

– دجاجة واحدة، منظّفة، ومقطعة ٨ قطع

– ٣ كوب أرز بسمتي، أو أمريكي، مغسول، ومنقوع مدّة ساعة

– ٢٠٠ غ فطر، مقطّع أرباع

– ٢٠٠ غ جزر، مقطّع مكعّبات صغيرة

– ٢٠٠ غ بازيلا خضراء

– ٤ حبّات بندورة ناضجة، مقشّرة، ومقطّعة مكعّبات صغيرة

– ٣ حبّات بصل مقطّعة جوانح

– ٥ حصوص ثوم مهروس

– ملعقة طعام زنجبيل مبروش

– ٢ ملعقة طعام معجون البندورة

– ٢ ملعقة طعام زيت نباتيّ

– ملعقة صغيرة كمّون مطحون

– ملعقة صغيرة كركم

– ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

– ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ومطحونة

– ١/٢ ملعقة جوزة الطيب

– ملعقة طعام ملح

– للتزيين ٣ ملاعق مكسّرات مقليّة (لوز، كاجو، صنوبر…) .

✍ طريقة التحضير

1- سَلْق الدّجاج 

– في قِدْرٍ مناسب، توضع ملعقة طعام من الزّيت النّباتيّ، تضاف قطع الدّجاج، وتُقلّب حتى يتغيّر لونها

– تُضاف كميّة وافية من الماء ( تكفي لطبخ الأرز) – عند غليان ماء السَّلْق، تُزال الرغوة التي تظهر على سطح المرق

– تضاف المنكّهات اللازمة( ٢ حبّة لومي مجفّف، عود قرفة، ٥ حبّات هال، ٣ ورق غار، ٣ حبّات قرنفل، حبة بصل يابس صغيرة مقطّعة…

– تُترك الدجاجة على نار هادئة حتى النّضج

2- تحضير الأرز 

– في قِدْرٍ ثانٍ، يوضع الزّيت النّباتيّ (٢ ملعقة)، ويضاف البصل، ويقلّب حتى يذبل

– يضاف الثّوم المهروس، تضاف البندورة، وتُقلّب قليلًا وباستمرار

– يضاف الفطر، الجزر، البازيلا، البندورة، البصل الجوانح، الزنجبيل، البندورة المقطّعة – تُقْلب المواد قليلًا، ثم يضاف معجون البندورة، الكمون، الكركم، القرفة، الكزبرة، جوزة الطّيب، تَقَلُّب المواد حتى تتجانس مع بعضها

– يضاف الأرز، والملح، ثم كميّة مناسبة من مَرَق الدّجاج، تُحرّك المواد قليلًا

– عند غليان المَرَق، يترك الأرز على نار هادئة حتى النضج ( ٢٥-٣٠ دقيقة)

3– تحمير الدّجاج 

– في صينيّة مناسبة للفُرن، توضع قطع الدّجاج المسلوقة، تدهن بخليط من : – اللبن ٢ ملعقة، معجون البندورة ملعقة واحدة، هال مطحون ١/٤ ملعقة، كمون ١/٤ ملعقة، بهارات الدجاج١/٤ ملعقة

– تحمّر قطع الدّجاج في الفرن على حرارة ٣٥٠ درجة – يُسكب الأرز في طبق التّقديم، ويوزّع الدّجاج على وجه الطّبق، ويزيّن بالمكسّرات المقليّة

رابط مختصر –https://arabsaustralia.com/?p=5522

 

الاستاذه ريما ابو بكر

 

 

ذات صلة

spot_img