مجله عرب استراليا – سدني – من المطبخ الطرابلسي .. كبسة بالخضار والدجاج ..
أعداد الاستاذه ريما ابو بكر
يسر المجله ان تتناول وصفات من المطبخ الطرابلسي الذي تميز بالابداع والنجوميه ، ولنطلعكم على الموده والرقي بالتعامل من مؤسيسين وأعضاء مع كل الافرقاء المبدعين، بوصفاتهم الشهيه الذين اصبحوا عائله واحده قلبا وقالبا .
الاستاذه ريما ابو بكر
لا اعلم كيف اصبحت في صفحة المطبخ الطرابلسي، و لكنني اعلم جيدا لماذا انا فيها الان.
اولا يتميز المطبخ الطرابلسي بادارة حكيمة، رائدة بافكارها و ادمن الصفحة الاستاذ احمد كبارة رغم صغر سنه يتمتع بنظرة ثاقبة و افكار خلاقة و اسلوب في التعاطي يجعلني اعشق ما اقوم به.
ثانيا وجدت فيه الاحترام، المودة، العطاء و العائلة المُحبة التي تخاف على جميع افرادها.
ثالثا علمني المطبخ التحدي، الصبر، الثقة بالنفس و الابداع
رابعا و رغم انني امارس الطبخ منذ سنوات طويلة اكتشفت انه ينقصني الكثير و ذلك من خلال فريق تعديل الوصفات الذي اعمل فيه، فهناك نعمل على ان تخرج الوصفة بمذاق طرابلسي تراثي بدون اي تحديثات و هذا هو هدفنا الاساسي و هو ان يصل مذاق المطبخ الطرابلسي الى العالمية.
في النهاية اود ان اقول للاستاذ احمد كبارة
– شكرا لثقتك و لانك جعلتني فردا من افراد عائلة المطبخ الطرابلسي.
– شكرا لدعمك و تشجيعك لاصل الى ما انا عليه الآن.
– شكرا لانك ادخلت الفرحة الى قلبي من خلال اعحاب و تعليقات و محبة الاعضاء لاطباقي.و اكبر شكر لك و لادارة و اعضاء المطبخ الطرابلسي لتعبكم و سهركم لنصل الى ما نحن عليه الآن
و دائما اتذكر قولك ( حدودنا السما ) .
كبسة_بالخضار_والدجاج
✍ المقادير
– دجاجة واحدة، منظّفة، ومقطعة ٨ قطع
– ٣ كوب أرز بسمتي، أو أمريكي، مغسول، ومنقوع مدّة ساعة
– ٢٠٠ غ فطر، مقطّع أرباع
– ٢٠٠ غ جزر، مقطّع مكعّبات صغيرة
– ٢٠٠ غ بازيلا خضراء
– ٤ حبّات بندورة ناضجة، مقشّرة، ومقطّعة مكعّبات صغيرة
– ٣ حبّات بصل مقطّعة جوانح
– ٥ حصوص ثوم مهروس
– ملعقة طعام زنجبيل مبروش
– ٢ ملعقة طعام معجون البندورة
– ٢ ملعقة طعام زيت نباتيّ
– ملعقة صغيرة كمّون مطحون
– ملعقة صغيرة كركم
– ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
– ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ومطحونة
– ١/٢ ملعقة جوزة الطيب
– ملعقة طعام ملح
– للتزيين ٣ ملاعق مكسّرات مقليّة (لوز، كاجو، صنوبر…) .
✍ طريقة التحضير
1- سَلْق الدّجاج
– في قِدْرٍ مناسب، توضع ملعقة طعام من الزّيت النّباتيّ، تضاف قطع الدّجاج، وتُقلّب حتى يتغيّر لونها
– تُضاف كميّة وافية من الماء ( تكفي لطبخ الأرز) – عند غليان ماء السَّلْق، تُزال الرغوة التي تظهر على سطح المرق
– تضاف المنكّهات اللازمة( ٢ حبّة لومي مجفّف، عود قرفة، ٥ حبّات هال، ٣ ورق غار، ٣ حبّات قرنفل، حبة بصل يابس صغيرة مقطّعة…
– تُترك الدجاجة على نار هادئة حتى النّضج
2- تحضير الأرز
– في قِدْرٍ ثانٍ، يوضع الزّيت النّباتيّ (٢ ملعقة)، ويضاف البصل، ويقلّب حتى يذبل
– يضاف الثّوم المهروس، تضاف البندورة، وتُقلّب قليلًا وباستمرار
– يضاف الفطر، الجزر، البازيلا، البندورة، البصل الجوانح، الزنجبيل، البندورة المقطّعة – تُقْلب المواد قليلًا، ثم يضاف معجون البندورة، الكمون، الكركم، القرفة، الكزبرة، جوزة الطّيب، تَقَلُّب المواد حتى تتجانس مع بعضها
– يضاف الأرز، والملح، ثم كميّة مناسبة من مَرَق الدّجاج، تُحرّك المواد قليلًا
– عند غليان المَرَق، يترك الأرز على نار هادئة حتى النضج ( ٢٥-٣٠ دقيقة)
3– تحمير الدّجاج
– في صينيّة مناسبة للفُرن، توضع قطع الدّجاج المسلوقة، تدهن بخليط من : – اللبن ٢ ملعقة، معجون البندورة ملعقة واحدة، هال مطحون ١/٤ ملعقة، كمون ١/٤ ملعقة، بهارات الدجاج١/٤ ملعقة
– تحمّر قطع الدّجاج في الفرن على حرارة ٣٥٠ درجة – يُسكب الأرز في طبق التّقديم، ويوزّع الدّجاج على وجه الطّبق، ويزيّن بالمكسّرات المقليّة
رابط مختصر –https://arabsaustralia.com/?p=5522
الاستاذه ريما ابو بكر