المطبخ الطرابلسي…المعمول بالجوز

Last updated مايو 20, 2020

مجلة عرب أستراليا – سيدني

✍️الكميّة ل ٧٠ قرص

✍️مقادير عجينة المعمول

– ٧٥٠غ من السّميد النّاعم (سميد الفرخة)

– ٥٠٠غ من السّميد الخشن

– ٥٠٠غ من السّمن الحيوانيّ

– ٣/٤الكوب من ماء الورد

– ٣/٤الكوب من ماء الزّهر

– ٣/٤الكوب من السّكر

– ملعقة صغيرة من الخميرة

– ١/٤كوب من الماء الدّافىء لتذويب الخميرة

– للتّزيين: كميّة مناسبة من السّكر البودرة

١- في وعاء واسع الحجم يُوضع السّمن، السّكر، الخميرة، ماء الزّهر وماء الورد، وتُخلط المكوّنات بشكل جيّد حتى الحصول على خليط متجانس ورخو (شبه سائل)

٢- يُضاف السّميد بالتّدريج مع فَرك الخليط بالأصابع حتى الحصول على عجينة متماسكة

٣- يُترك السّميد جانبًا في مكان بارد لمدّة ٤ ساعات أو لليلة كاملة

4- يُشكّل من العجينة كّرات صغيرة بحجم حبّة الجوز، ثم تُغطّى حتى لا تجفّ

– ٥٠٠غ من الجوز المقشور

– ٢ملعقة طعام من السّكر العاديّ

– فنجان قهوة من ماء الورد

– في وعاء مناسب، يُفرم الجوز فرمًا خشنًا، ثمّ يُضاف السّكر وماء الورد ويخلط جيّدًا

– يُغطى الوعاء ويُترك في مكان بارد لمدّة نصف ساعة حتى تتجانس المكوّنات

– من الممكن أن يُشكّل من خليط الجوز كّرات أصغر حجمًا من كُرات العجين لتسهيل الحشو لاحقًا

١- تؤخذ كُرة العجين وتُشكّل حفرة فيها بالإصبع بحجم كرات الحشوة المعدّة مسبقًا

– تُحشى بالجوز وتكوّر جيّدًا حتى تُغلق بالكامل

– تُرصّ أقراص المعمول في القوالب الخشبيّة الخاصة (لتفادي التصاق العجين بالقالب يُغلّف بقطعة من النّايلون)

٢- توضع أقراص المعمول في صوانٍ مناسبة الحجم وتُخبز في فرن محمّى مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة لمدّة ربع ساعة أو حتى تصبح ذهبيّة اللّون

٣- تُترك الأقراص حتى تبرّد جيّدًا

– بواسطة مصفاة يُنخل السّكر البودرة فوق أقراص المعمول حتى يُغطي الوجه تمامًا

٤- تُغلّف أقراص المعمول بالورق المخصّص، أو تُحفظ في وعاء مُحكم الإغلاق.