مجلة عرب أستراليا – سيدني
المطبخ الطرابلسي..شعيْبيّات بالسِّلق أو السبانخ
مقادير العجينة
– ٣ أكواب من الطّحين
– ٣/٤ الكوب من الحليب السّائل
– ١/٤ كوب من الماء
– ١/٤ كوب من الزّيت النّباتيّ
– ١/٢ ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة
– ١/٤ ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة
– كلغ من أوراق السِّلْق او السبانخ
– ٢ حبّة من البصل متوسّطة الحجم
– ١/٤ كوب من زيت الزّيتون
– ٣ ملاعق طعام من عصير اللّيمون الحامض
– ملعقة صغيرة من السّماق
– ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
– ١/٤ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ
طريقة التحضير
١- العجينة:
– في العجّانة، أو باليد، يُخلط الطّحين مع المكوّنات المذكورة حتى الحصول على عجينة متماسكة و طريّة الملمس
– تُغطّى العجينة بفوطة، وتُترك جانبًا لمدّة ساعة حتى تتخمّر
٢- الحشوة:
– يُنظّف السِّلْق، او السبانخ ثم يُغسل ويفرم فرمًا خشنًا
– يُفرم البصل مكعّبات صغيرة
– في وعاء مناسب، يُخلط البصل مع السّماق والفلفل الأحمر، يُفرك باليد حتى تخرج العصارة من البصل
– في وعاء آخر، يُرشّ الملح فوق أوراق السِّلق وتُفرك باليد لتخرج عصارتها، ثم تُعصر جيّدًا
– يخلط البصل مع السِّلق ويضاف الزّيت وعصير الحامض
– تُصفّى الحشوة للتّخلص من السّوائل
٣- تحضير الأقراص
– تُقطّع العجينة إلى كُرات متساوية الحجم
– تُمدّ الكُرات بواسطة الشّوبك على شكل أقراص دائريّة
– يُحشى قرص العجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة
– تُلف الأقراص على شكل مثلّث وتُغلق
– تُصفّ في صينيّة الفرن، وتخبز على حرارة ١٨٠ درجة حتى تنضج من أسفل ويشقرّ وجهها.
رابط مختصر…https://arabsaustralia.com/?p=9865