أطباق شهيه من المطبخ الطرابلسي -شيخ المحشي باتنجان -اعداد زينه ابو بكر

مجله عرب استراليا- سدني –أطباق شهيه من المطبخ الطرابلسي -شيخ المحشي باتنجان -اعداد زينه ابو بكر

يسر المجله ان تتناول  وصفات من المطبخ الطرابلسي ،  وتخبركم عن سر النجاح والتألق المستمر   يوم بعد يوم    شعارهم   الفن    والتميز   والتعامل الراقي  بين أفراد  المطبخ الطرابلسي توحدت  جميعها بعلاقة متينة خفية تجمع أجزاء هذا الثالوث الذي يكون في مجموعه جسدا واحدا لا ينفصم.. فالفن بجميع أشكاله والتميز  على اختلاف انواعه ،  و رقي  الاخلاق ظاهرا ومضمونا  في المطبخ الطرابلسي   .. أعمدة ثلاثة تعتبر أساسا ليعلو عليها المعبد الضخم …..

تجربه الاستاذه زينه ابو بكر مع المطبخ الطرابلسي 

الغربة أقسى أنواع الحياة ، تمشي في الشوارع تبحث عن وطنك في وجوه الناس لعلك تجد من يتقاسمك  حنينك الى الأهل والأر ض أجلس وحيدة أتابع صفحتي على إحدى قنوات التواصل الاجتماعيّ، الذي بات المتنفّس الوحيد لكل مغترب. لفتني عنوان صفحة “المطبخ الطرابلسيّ”، هتف قلبي راقصاً: يا إلهي!! إنّها إحدى أمنياتي تتحقّق. إنتسبت للمجموعة وبدأت أبحث عن جذوري، عن تراثي، عن شوارع مدينتي، عن طعامٍ إشتقت لرائحته من يد أمّي، قُبِل طلبي وأصبحت أطبخ من القلب لأُشارك أطباقي مع الجميع.

وتطوّرت علاقتي بالمطبخ الطرابلسيّ وأصبحتُ من فريق العمل، في قلب الحدث حيث الجميع يعمل بإجتهاد وحبّ. فريق يضمُّ الكثير مثلي يعاني وجع الغربة. إجتمعنا على اللّقمة الطيّبة والصورة الجميلة وحب طرابلس. 

شكراً “أحمد كبّارة” لأنك أعطيتني الفرصة لأكون جزءًا من هذه العائلة الكبيرة. إلى الامام دائماً يداً بيدٍ لنصلَ بالمطبخ الطرابلسيّ إلى كلّ بقاع الارض .

شيخ_المحشي_الباذنجان

   المقادير:

– كيلو باذنجان صغير

– ٢٠٠ غرام لحمة مفرومة

– ٢ بصل حجم وسط مفروم 

– كيلو بندورة معصورة

– ٢ ملعقة طعام معجون البندورة

– ٤ فص ثوم مهروس

– ٢ ملعقة طعام زيت نباتي

– نصف ملعقة صغيرة قرفة

–  ملعقة صغيرة بهار حلو

– ملعقة صغيرة سكر

– ملعقة صغيرة ملح

– زيت غزير لقلي الباذنجان

– للتزيين لوز مقلي و بقدونس مفروم

  طريقة التحضير:

– يغسل الباذنجان و يصفى ثم يشق في الوسط بواسطة السكين

– يقلى الباذنجان و يترك على ورق المطبخ النشاف 

– في قدر على النار يوضع الزيت لقلي نصف كمية البصل، الثوم و اللحمة

– يضاف الملح ثم البهارات و يقلب الخليط حتى الاستواء ثم يوضع جانبا

– في نفس القدر توضع باقي كمية البصل و يقلب

– تضاف البندورة المعصورة و معجون البندورة الى البصل مع التقليب

– يضاف السكر مع رشة بهار حلو و رشة ملح و تترك الصلصة حتى تتكثف

– توضع الصلصة في صينية فرن و يصف الباذنجان في الصينية بعد حشوه باللحمة 

– تغطى الصينية بورق الالمنيوم و توضع في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة ١٦٠ مدة نصف ساعة 

– يزين الباذنجان باللوز المقلي و البقدونس و يقدم مع الارز المفلفل.

رابط مختصر –https://arabsaustralia.com/?p=5812