وصفه شهيه من المطبخ الطّرابلسيّ – دجاج محشيّ -إعداد رانيا يموت
مجله عرب استراليا – سدني –يسعدها ان تشارك وصفات شهيه من المطبخ الطرابلسي الذي حظي بأكبر عدد من الاعجاب والمشاركه على صعيد العالم العربي والغربي والذي تميز بالابداع والابتكار في عالم الطهي .
مشاركه الاستاذه رانيه الخوجة يموت ، ودخولها عالم الطهي
إدارية في صفحة المطبخ الطرابلسي ، معلمة مدرسة و أم ل ٣ أولاد . شغفي للطبخ و دعوة من صديقة كانا السبب لإنضمامي للمطبخ الطرابلسي .
هذه الصفحة التعليمية الراقية التي ما لبثت أن أصبحت جزءاً لا يتجزأ من حياتي اليومية ، أترقب بلهفة كل جديد تقدمه لأعضائها و مشتركيها من وصفات و صور و طبخات تراثية تقليدية و حديثة مبتكرة .
أعادتني هذه الصفحة إلى جذوري و مدينتي بعد أن تغربت عنها بسبب الزواج و جمعتني بأصدقاء من مختلف أنحاء العالم . أكثر ما يلفتك في هذه الصفحة هو الإحترام المتبادل و الرقي بالتعامل ، ويعود الفضل بهذا الى مؤسس الصفحة السيد أحمد كبارة و الإداريين القائمين عليها بحرص و تفانٍ..
وصفه الدجاج المحشي
تحضير حشوة الأرزّ
١- المقادير
– ١/٢ كُوب أرزّ مصريّ
– ٢٠٠ غ لحم مفروم
– تفّاحة واحدة مقطّعة قطع صغيرة
– ملعقة صغيرة سمن
– ١/٣ ملعقة صغيرة سبع بهارات
– ١/٣ ملعقة صغيرة ملح
– كُوب ماء
– ٢ ملعقة طعام مكسّرات مقليّة (صنوبر، لوز، فستق حلبيّ…)
٢- طريقة تحضير الحشوة
– يُغسل الأرزّ المصريّ، ويُنقع ل ٢٠ دقيقة
– في قِدْرٍ مناسب على النَّار، يوضع السّمن، يضاف الّلحم ويقلّب حتى ينضج
– تضاف حبّة التّفاح المقطّعة وتُقلّب مع الّلحم
– يضاف الأرزّ، والبهارات والملح، وتُقلّب المكوّنات
– يضاف الماء، وعند الغليان، يُغطى القِدْر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج
– يُرفع القِدْر عن النَّار، وتضاف المكسّرات
تحضير الدّجاج
١- دجاجة واحدة وزن كيلو ونصف
– ٥-٦ عيدان خشبيّة (Curedent)
– مطيّبات: ٢ عود قرفة، ٤ ورق غار، ٤ حبّات هال
٢- لغسل الدجاجة نحتاج ل:
– ١/٢ كُوب طحين
– بصلة واحدة متوسّطة الحجم، مقطّعة
– حبّة واحدة ليمون حامض مقطّعة
– ١/٢ ملعقة ملح
– في وعاء مناسب، تُغسل الدجاجة، وتُفرك بالطحين، البصل، الّليمون الحامض، والملح
– تُغسل جيّدًا، وتُصفّى من الماء جيّدًا
٣- تُحشى الدجاجة، بحشوة الأرزّ والّلحم
– تُغلق بالعيدان الخشبية
– تُقلى الدجاجة في قِدْرٍ مناسب للقلي
– توضع في صينيّة مناسبة
– يُصبّ حول الدجاجة كُوب من الماء السّاخن
– يصافحه الهال، عيدان القرفة، وورق الغار
– تُغطّى الصّينية جيّدًا بورق الألمنيوم
– تدخل الفرن على حرارة ١٨٠ درجة، لمدّة ٤٥ درجة حتى تنضج
تحضير الأرزّ
١- المقادير
– ٣٠٠ غ لحم مفروم
– ٢.٥ ( كوبان ونصف) أرزّ أمريكانيّ
– ملعقة طعام سمن
– ١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات
– ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
– للزّينة: كوب من المكسّرات المقليّة
٢- طريقة التحضير
– يُغسل الأرزّ ويُصفّى من الماء (ممكن نقعه حسب الرّغبة)
– في قِدْرٍ مناسب، يوضع السّمن، يضاف الّلحم المفروم، ويقلّب حتى النّضج
– يضاف الأرزّ، والبهارات والملح
– يضاف ضعف كميّة الأرزّ ماء (٥ أكواب)
– عند الغليان، يُغطى القدر، ويُترك على نار هادئة حتى النّضج
يُسكب الأرزّ في طبق التّقديم، وفوقه الدجاجة، ويزيّن بالمكسّرات المقليّة
اعداد الوصفه الاستاذه رانيا يموت
رابط مختصر –https://arabsaustralia.com/?p=4489
