مجلة عرب أستراليا- سيدني- أعداد المطبخ الطرابلسي
المقادير
– ٢ كلغ سمك للشّوي (استُعملَ سمك الأجاج)
– كوب ونصف عصير ليمون حامض
– كوب ونصف ماء
– ربع كوب زيت زيتون
– ٥ حصوص ثوم مهروس
– ملعقة صغيرة ملح
-١/٢ ملعقة صغيرة حَبق يابس ومطحون
– ملعقة صغيرة وربع كزبرة يابسة مطحونة
– ملعقة صغيرة وربع مردقوش يابس مطحون
– ملعقة صغيرة وربع إكليل الجبل يابس مطحون
– ملعقة صغيرة بهارات السّمك
– ملعقة طعام ملح إضافي لتمليح السّمك أو حسب الحاجة
طريقة التحضير
١- في وعاء عميق، يوضع عصير اللّيمون الحامض، ويُضاف إليه الماء، زيت الزّيتون، الثّوم والتّوابل المذكورة وتُمزج المكوّنات جيّدًا
– يُحتفَظ بنصف المزيج جانبًا حتى يُستَعمل كتغميسة للسّمك المشويّ
٢- يُنظّف السّمك، ويُصفّى، ثم يُشرّح بالسّكين حتى يتشرّب الملح وصلصة الأعشاب
– يُملّح السّمك حسب الرّغبة، ثم يُتبّل بخليط الأعشاب المذكور حتى يتشرّبه جيّدًا
– يوضع السّمك في البرّاد ويُترك منقوعًا لمدّة ساعة على الأقلّ
٣- يُشوى السّمك على الفحم
أو
بالفرن:
– في صينيّة غير لاصقة، يوضع السّمك مع شرائح اللّيمون الحامض وشرائح الثّوم وورق الغار
– تُغلّف الصّينيّة بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة ولمدّة تتراوح ما بين ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة حتى تنضج
– يُقدّم السّمك مع صلصة خليط الأعشاب، أو البطاطا المقليّة والسّلطة
رابط مختصر…https://arabsaustralia.com/?p=12472